De basiskennis is verworven in deel 1.  We gaan met deze kennis verder en leren meer over fermenteren en over smaken toevoegen.

We leerden dat Kombucha een gefermenteerde drank is die gemaakt wordt van gezoete zwarte of groene thee. De thee wordt gefermenteerd door middel van een symbiotische kolonie van bacteriën en gist, de zogenaamde “SCOBY” (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).

Deze SCOBY, ook wel “zwam” genoemd, bestaat eigenlijk uit verschillende microorganismen die samenwerken om het fermentatieproces mogelijk te maken. Tijdens het fermentatieproces zetten de bacteriën en de gist de suikers in de thee om in verschillende zuren, enzymen, probiotica en andere stoffen. Dit resulteert in een lichtzure, bruisende drank met een rijke smaak.

In deze lesavond leren we alles over aromatisatie en carbonisatie.